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Là où tout commence
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L’arbre se dorlote toute l’année.
Les oliviers sont secoués pour permettre aux olives de se détacher, évitant à tout moment qu’elles ne touchent le sol.
TRANSPORTLes olives sont transportées jusqu’à l’huilerie ou jusqu’à l’industrie alimentaire où l’huile est produite. |
NETTOYAGE ET LAVAGEDès qu’elles entrent dans l’huilerie, les olives sont nettoyées pour enlever tout résidu. |
BROYAGE ET PRESSAGEPour obtenir de l’huile, il faut d’abord broyer les olives pour obtenir une pâte. La pâte passe ensuite dans un malaxeur qui la rend homogène pour faciliter le regroupement de l’huile. Lorsque la température de pressage est maintenue au-dessous de 27 degrés, il est question de la production « à froid » et cette mention peut donc être apposée sur les étiquettes des huiles d’olive vierge extra. |
EXTRACTIONLe système le plus largement utilisé dans les huileries pour l’extraction de l’huile est le système continu. Une machine appelée décanteur sépare par centrifugation l’huile, l’eau de végétation et les résidus solides présents dans la pâte (pulpe et noyau). L’huile obtenue passe dans une centrifugeuse verticale, où les particules en suspension sont éliminées. |
STOCKAGEL’huile d’olive vierge est stockée dans des cuves jusqu’à sa mise en bouteille. Elle doit être conservée à une température constante entre 15 et 18 ° C et protégée de la lumière afin que ses qualités restent optimales. |
FILTRATIONL’huile est habituellement filtrée avant sa mise en bouteille pour éliminer l’humidité et la matière organique en suspension. Pourtant, l’huile vierge non filtrée peut tout à fait être mise en bouteille. Dans ce cas, elle est appelée huile « branche ». |
CONDITIONNEMENTL’huile peut être conditionnée dans différents types de récipients (verre, plastique, métal, etc.). Pour conserver toutes les propriétés de l’huile d’olive, il est très important de la protéger de la chaleur, de la lumière directe du soleil et de l’air. |
La consommation moyenne mondiale d’huile d’olive est de 0,4 kg par personne et par an.
En Espagne, la consommation d’huile d’olive s’établit à 12 kg par personne et par an.
L’ensemble de ce processus rigoureux est suivi pour que l’huile parvienne au consommateur dans les meilleures conditions.
Maintenant, vous avez juste à en profiter !