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Riz crémeux aux calmars

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Recette de Riz crémeux aux calmars

Préparation :

  1. On commence par la préparation d’une sauce aïoli onctueuse. Pour ce faire, on prépare une mayonnaise et on la met dans un bol. On ajoute une cuillérée d’encre de calmar et une gousse d’ail hachée à l’aide d’un presse-ail (si vous n’en avez pas, coupez-le très finement). On mélange bien jusqu``a ce qu’il soit parfaitement intégré.

    riz crémeux aux calmars

  2. Une fois que la mayonnaise est bien intégrée avec l’ail et l’encre de calmar, ajoutez à votre sauce une cuillérée d’Huile d’Olive qui apportera un éclat unique et extraordinaire.

    Riz crémeux aux calmars

  3. Dans une casserole basse, préparez une fine base avec de l’Huile d’Olive et Faites mijoter le poivron, l’oignon et l’ail en brunoise.

    Riz crémeux aux calmars

  4. Dès que ça commence à prendre de l’éclat, ajoutez la tomate et laissez frire le tout pendant deux minutes.

    Riz crémeux aux calmars

  5. Ajoutez les calmars coupés en petits dés et laissez faire jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. Salez et poivrez au goût.
  6. Réservez quelques pattes et quelques anneaux de calmar pour les faire sauter dans une poêle avec de l’Huile d’Olive pour la décoration finale de ce plat spectaculaire.

    Riz crémeux aux calmars

  7. Ajoutez le riz et mélangez. Versez le vin blanc et, une fois l’alcool évaporé, ajoutez deux cuillérées d’encre de calmar et remuez.

    Riz crémeux aux calmars

  8. Ensuite, versez le bouillon peu à peu et quand il commence à s’évaporer, versez-en un peu plus, et ce, jusqu’à ce que le riz soit cuit « al dente ». Avant de verser le dernier verre de bouillon, diluez les deux cuillérées d’encre de calmar restantes dedans.
  9. Goûtez le grain pour vérifier que le riz se trouve au point de cuisson désiré et servir accompagné de quelques feuilles de persil haché et avec la sauce aïoli.

Riz crémeux aux calmars

  
30 min
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Ingrédients

  • Huile d’olive d’Espagne
  • 300 grammes de riz
  • 1 litre de bouillon de poisson
  • ¼ de verre de vin blanc
  • 4 calmars moyens
  • 5 cuillérées d’encre de calmar
  • ½ oignon
  • ½ poivron vert
  • 4 gousses d’ail
  • 4 cuillérées de sauce tomate
  • Mayonnaise
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
Riz crémeux aux calmars 
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