Petites bouchées de croquettes aux crevettes rouges

  • Tapas
  • 60+
  • Haute

Ingrédients (6 pax )

  • Huile d’Olive d’Espagne
  • 100 grammes de farine
  • 700 ml de lait
  • 300 grammes crevettes rouges
  • 2 gousses d’ail
  • ¼ verre de Cognac
  • Noix muscade
  • Sel
  • Poivre
  • 1 œuf
  • Chapelure

Recette de Petites bouchées de croquettes aux crevettes rouges

Préparation :

Il suffit de remplacer les trois premiers pas de la recette de croquettes de jambon par les suivants pour obtenir de délicieuses petites croquettes de crevettes rouges.

  1. Nettoyer les crevettes et réserver la chair de la queue.

    Dans une poêle, mettre quatre cuillérées d’Huile d’Olive et placer les têtes et les carapaces des crevettes. Les frire en les écrasant à l’aide d’une spatule en bois pour libérer tout leur jus.

    Ajouter le Cognac et flamber (Flamber signifie asperger d’alcool et faire brûler. Ce processus doit toujours être fait sur des aliments cuits ou mi-cuits. La flamme doit se consumer toute seule. De cette façon, l’alcool s’évapore et on ne garde que l’arôme et le goût du Cognac).

    Il faut faire très attention à cette étape.

    Petites bouchées de croquettes aux crevettes rouges

    Ajouter le lait et dès qu’il commence à bouillir, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant deux heures.

    Filtrer le résultat en écrasant bien toutes les carapaces pour en extraire toute leur saveur. Réserver.   

  2. Dans la même poêle, réchauffer quatre cuillérées d’Huile d’Olive et faire dorer l’ail coupé très fin. Ajouter les queues de crevettes découpées en petits dés et faire sauter le tout pendant deux minutes.

     

    Ajouter la farine et faire frire en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

  3. Réchauffer le lait réservé et sans jamais arrêter de remuer, le verser peu à peu dans la poêle jusqu’à ce que la sauce béchamel commence à épaissir. Pour obtenir une croquette digne de concours, l’astuce consiste à bien travailler la sauce béchamel ; plus on consacre de temps à cette étape, plus les croquettes seront crémeuses et moelleuses. (15 minutes environ).

    Votre sauce béchamel est prête lorsqu’elle se décolle facilement en passant la cuillère.

    Réduire le feu et assaisonner au goût (noix muscade, sel et poivre).

    Continuer à partir du 4ème PAS de la recette de croquettes de jambon pour obtenir des croquettes de crevettes rouges délicieuses et juteuses.

Petites bouchées de croquettes aux crevettes rouges

 

 

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